את המתכון לרוטב קרבונרה צמחוני למדנו משפית המישלן סילביה ברקי ממסעדת Il Falconiere. לרוטב הנהדר ניתן לבחור בכל צורה קצרה אחרת.
2 מנות | מורכב להכנה
המרכיבים
- 200 גרם פסטה ריגטוני (או פסטה קצרה אחרת)
- שני חלמונים
- 50 מ״ל חלב
- 50 מ״ל שמנת
- 50 גרם גבינת פרמז׳ן
- מלח ופלפל
- 200 גרם ירקות העונה (פלפלים, זוקיני, גזרים, עגבניות)
- שום
- צ׳ילי טרי
- לימון
- צרור עשבי תיבול (טימין, אורגנו, בזיליקום)
אופן ההכנה
- ערבבו את החלמונים עם השמנת והחלב, וטרפו את התערובת בסיר באן-מארי עד שהשמנת מסמיכה. הוסיפו את הפלפלים והפרמז׳ן.
- חתכו את הירקות לרצועות ז׳וליין. חממו שמן זית במחבת, הוסיפו את השום וטגנו אותו עד הזהבה.
- הוסיפו את הצ׳ילי ואת הירקות החתוכים ובשלו במהירות. כאשר הירקות מבושלים הוסיפו מלח.
- בשלו את הפסטה בסיר גדול עם מים רותחים מומלחים.
- סננו את הפסטה והעבירו אותה למחבת עם הירקות. הוסיפו עשבי תיבול.
- להגשה: צקו רוטב בתחתית הצלחת והניחו עליו את הפסטה עם הירקות. פזרו מעל גרידת לימון. קשטו את הצלחת עם עשבי תיבול טריים ופלפל גרוס.