זוהי מנת פסטה עונתית ופשוטה, המתבססת על "צ'ימה די רפה" ירק פולייזי מקומי ייחודי, פול ואפונה טריים. את המנה למדנו להכין אצל השף פייטרו ממסעדת Antichi Sapori והתאמנו אותה למה שקיים בשוק הישראלי.
3 מנות | קל להכנה
המרכיבים
- עשבי תיבול - מה שמצאתם אצל הירקן או מה שקטפתם היום בבוקר בגינה (למשל: בזיליקום, רוזמרין, אורגנו, טימין ואחרים)
- חבילת פסטה קצרה טריה
- גבעול ברוקולי - מפורר לפרחים קטנים
- כוס אפונה טריה (ניתן להשתמש גם בקפוא)
- כוס פול טרי (ניתן להשתמש גם בקפוא)
- 4 שיני שום שום טרי קצוצות
- רבע כוס שמן זית
- מלח
- גבינת פיקורינו מגוררת להגשה
אופן ההכנה
- הרתיחו מים בסיר גדול עם כפית מלח.
- הכניסו את הברוקולי, האפונה והפול אל המים הרותחים. מים אלה ישמשו אותנו בהמשך גם לבישול הפסטה.
- לאחר 2 דקות בישול, בדקו שהירקות בסיר מוכנים: מעט רכים, אך עדיין נגיסים.
- הוסיפו את הפסטה לסיר המים.
- בינתיים חממו את שמן הזית שמן והשום הקצוץ במחבת, הניחו את השום בשמן הקר על מנת שלא ישרף וחממו יחד.
- בשלו את הפסטה והירקות 2 דקות נוספות (מהרגע שהכנסנו למים הרותחים. חשוב לזכור שפסטה טריה זקוקה לבישול מהיר בלבד).
- הוציאו בעזרת מסננת את הירקות והפסטה הישר למחבת עם השמן והשום.
- הוסיפו שתי כפות מהמים שנותרו בסיר הבישול.
- תבלו במלח לפי הטעם
- הגישו לצלחת, ובזקו מעט שמן זית, ולצד המנה מעט גבינת (פיקורינו) מגורדת.