משה מספר: ״את המתכון הזה לרביולי סלק טעמתי לראשונה בצפון-צפון איטליה ממש ליד הגבול עם אוסטריה. כאשר ביקשתי מן השף את המתכון נדהמתי מן הפשטות שלו - רוטב כל כך פשוט ועדין עושה לפסטה ולמילוי כבוד, מדגיש אותם ולא מבלבל את החך של הסועד. כאשר יש לך פסטה טובה - בעצם לא צריך הרבה יותר״.
3 מנות | קל להכנה
המרכיבים
- חבילת רביולי סלק
- 50 גרם חמאה
- 2 כפות זרעי פרג לא טחון (חשוב שהפרג יהיה מאד מאד טרי כדי למנוע טעם מריר או מעופש)
- קורט פלפל שחור גרוס או פלפל לבן גרוס דק
- מעט פרמז'ן אמיתי מגורר להגשה
- קורט מלח
אופן ההכנה
- הכינו את הרוטב: המיסו בסיר רחב את החמאה על אש נמוכה והוסיפו את הפרג. בחשו וכבו את האש. החמאה החמה תשחרר מעט את הטעם העדין של הפרג.
- בשלו את הרביולי על פי ההוראות.
- סננו את הרביולי והעבירו אל הסיר עם הרוטב והדליקו שוב את האש.
- בשלו את הרביולי ברוטב החמאה עוד כדקה, פלפלו מעט והגישו עם פרמז'ן מגוררת מלמעלה.